索托

   店主的想法，我们店的理念

　本店主打“Omakase套餐”这是一家商店。

我们以早上捕获的富山湾新鲜食材为基础制作每日套餐。

​

富山湾的特点是每个季节登陆的海产品种类繁多，从深海鱼到洄游鱼再到悬钩物。

捕捞深海鱼类的底拖网捕捞、网篮捕捞，捕捞洄游鱼类、悬坠鱼类的固定网、刺网等各种捕捞方式从古至今不断发展。

​　我们经常听到日本整体鱼类产量在下降的消息，但从数量到质量的转变也在迅速进展。由于革命性的收紧技术和处理方法的改进，当地渔民和贸易商现在能够享用过去不被认为是高级的鱼。这就是所谓的新鲜感作为一名厨师，看到它如何通过利用烹饪的优势，并使用正确的沥干和紧实的方法，演变成一种与以前大不相同的有吸引力的食材，是非常有趣的。

作为一名厨师，为了避免浪费食材供应商的心血，我尽量不以过去的成见去看待鱼，而是尝试用自己的方式诠释食材的个性，用自己的方式表达出来。令我感到自豪的是，富山未来厨师的职责是将食物精美地呈现在舞台上。

​

然而，由于它是自然捕捞，捕捞作业率每天都会根据天气和潮汐而变化。这对于在富山做饭的人来说是一个挑战，因为除非早上去购物，否则你不知道当天会吃什么。

由于我家附近的海鲜都是一大早就捕获的，所以我利用海鲜的新鲜度和种类，一直在寻找城市中找不到的多道菜的吸引力。。

​

基于这种意识，我们商店的理念是“本地生产，本地消费，小批量，多品种”。

​

“寿司应该表达的内容应该在寿司中表达，应该在食物中表达的内容应该在烹饪中表达”，他一边说，一边改变自己的做法，充分利用各种食材的个性。3至4小时该课程由一个长期课程组成，需要。

我们的目标是在不同的口味和外观的同时表达每种食材，这样我们的顾客就不会感到无聊，并让他们与富山湾食材一起度过一个有趣而轻松的夜晚。

​

另外，也许是由于当地服务业的严酷，我们被迫以少数人的方式经营，我亲自在顾客到达前的最后一刻打印当天的菜单。我们三个人处理早上购买的所有天然原料，检查它们的质量，决定如何使用它们，并在时间允许的情况下继续准备。当今的日本，尤其是农村地区，人力资源限制我的印象是，这就是服务业的新命运。

​

在全国各地市场集中的城市，你几乎可以在前一天就做好菜单。我曾经也是这样的。在富山，我们与大自然打交道，从早上到顾客到来都是一次性的，我们总是忙于检查时间和菜单结构。

然而，我觉得我正在烹饪大自然那天给我的东西。这是作为一名富山厨师真正的快感，是在大城市无法体验到的，我认为这是一种与自然紧密相连而产生的良好的紧张感。
　　

SOTO 所有者：小杉外博　(Sotohiro Kosugi)